Duelo en los fogones entre Juan Pozuelo y Óscar Higares


En la tercera Ruta Sentero y el Rabo de Toro participan 555 restaurante de toda España que compiten por ganar el premio a la mejor receta

Presentación de la Ruta Sentero del Rabo de Toro.
Presentación de la Ruta Sentero del Rabo de Toro. /Foto: JC

La presentación en Córdoba, en el restaurante Puerta Sevilla, de la tercera Ruta Sentero y el Rabo de Toro ha unido en los fogones al chef de origen cordobés Juan Pozuelo y al diestro Óscar Higares, quien hasta hace poco ha podido demostrar sus habilidades culinarias en el programa Masterchef Celebrity. Todo ello bajo la atenta mirada de la presentadora Belinda Washington, quien junto con el torero madrileño son los padrinos de esta cita que hasta el 25 de noviembre coloca al rabo de toro en la carta de 555 restaurantes de toda España.
En el acto, que ha estado presidido por el presidente de la Cofradía del Rabo de Toro, Ricardo Rojas, ha intervenido también el periodista Miguel Ángel Almodóvar, quien ha explicado que la receta del rabo de toro se remonta “a la noche de los tiempos” y que ya aparecía en el De re coquinaria, legendariamente atribuida a Apicio, aunque ha explicado que la receta que ha llegado a nosotros data del siglo XVIII, “cuando los toreros de fama regalaban lo que les correspondía a viudas e hijos de toreros ya fallecidos”.
Juan Pozuelo y Óscar Higares. rabo de toro
Juan Pozuelo y Óscar Higares. /Foto: JC

En representación de la bodega zamorana Pagos del Rey, Roberto Sevillano ha pormenorizado los detalles de esta tercera Ruta Sentero y el Rabo de Toro, en la que cada uno de los 555 establecimientos participantes presenta a concurso una receta, y de ahí se escogerán las diez finalistas que competirán en un acto que tendrá lugar en la madrileña Plaza de las Ventas.
El acto ha terminado con un mano a mano entre Juan Pozuelo y Óscar Higares, quienes partiendo de una base de rabo de toro elaborada por el chef de Puerta Sevilla, Rafa Martínez, la han elaborado con una terminación en la que no han faltado elementos tan de la tierra como el salmorejo o el jamón ibérico de Los Pedroches.